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食堂干货调味配送要注意什么

文章来源:timethei.com 发布日期:2021-04-14


  食堂干货调味配送通常包括干辣椒、酵母、老酒、清淡酱油、酱油、醋、酱油、咖喱粉、油料、味精等调味品。食堂也需要其他的,比如:木耳、海带、香菇、海藻、黄豆、粉丝等植物性干货,以及干水产品、咸水产品、鱼糜产品(即食、非即食)等。

食堂干货调味配送要注意什么

  这些干粮虽然不需要冷藏,但须保持干燥,温度在10℃—20℃,相对湿度在50%—60%。通风环境应良好,避免阳光直射。如何在食堂储存干粮?应注意以下几点:

  1、干燥的原材料需要离地25厘米,离墙的距离大于10厘米,须保持空气流通,防止污染

  2、干燥的植物、干燥的藻类、真菌等需要分开存放以防止异味,须分开密封。

  3、干货仓库应配备温度计和湿度计,并定期检查其温度和湿度。干货放置太久会变软、潮湿甚至发霉。所有这些都须经常检查。如果有什么不好的情况,须及时处理。

  4、塑料桶和罐装原料要用盖子密封,密封好的原料要放在滑轮垫上,便于移动和运输。所有干燥的原材料应避免阳光直射。

  5、海产品干品应存放在冰箱内,香菇、木耳等干品可密封袋装,置于阴凉通风处。

  除上述注意事项外,食堂干货调味配送还应严格控制食品配料质量,制定科学配方,合理估算价格,提高食堂食品卫生安全水平,杜绝食品卫生安全责任事故,确保用餐安全。

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